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南召记忆:烧柴火、吃焦馍

时间:2017-08-19 来源:南阳热线

俺小哩时间,阁南召,柴暖锅是家家户户必备哩糊口用具。柴暖锅大部分都是用泥巴、油桶或砖砌成的,方朴直正,憨憨的,笨笨的,却承载着一家男女老小一日三餐的重任。再清贫的岁月,只要屋子里有了一个柴暖锅,只要柴火锅升腾出热气来,日子便有了生机,有了期望。

小时候每到做饭时,在火灶旁,听着劈柴声、炒菜声,是我们最幸福的时辰了。那个时候俺最喜欢给大人打动手,坐在灶门前拉着风箱,再往灶里添几把柴火,柴火有干的树枝也有玉米秆,栗毛枝,抓一把塞进去,噼里啪啦地就燃开了,俺都是一边闻住菜香,一边咽住口水。

当时间,灶火屋里的墙被烟熏得黑漆漆的!老旧的丝瓜瓤儿,把锅刷得锃亮,那灶台上炊烟袅袅的容貌,让人觉得很放心,满满家的味道。

除了炒菜,柴火锅还有一个用途,那便是蒸馍,总之,大锅揍出来的饭菜是最香哩。如今想想,那柴火马虎是最滋养饭菜的,也只有那最天然的人间炊火,才华烧出美味的饭菜吧。

另有良多人记得馍是怎么蒸出来的?今日小编就帮大家回想一下:

第一步:泡面馇头

“面馇头”这个工具因此前每家每户都少不了的,蒸馍哩时候要特地留下一块,以备下次蒸馍用。

遗忘留“面馇头”其时在村里也不是啥奇怪对象,这时家里人就会到邻人家里借一块儿面馇头活面,等蒸馍时再多留一块儿“面馇头”还给邻居。

面馇头的感化即是储蓄“酵母菌”,到蒸馍那天,提前在水里泡开再活进面里。

不知为啥,老是认为用“面馇头”做出来哩馍要比用酵母粉做哩馍好吃。

第二步:活面

活面是个力气活,尤其是在夏天。一盆面下来,【身上脊酿上都是汗,意思是:汗如雨下】一点儿都不浮夸。

把面粉和成团,用对象盖起来,温度连结在20到25度,发面4到5小时,待面团比原来大一倍时面就发好了。

第三步:切面块

把面充分揉均匀揉圆滑后,搓成条,切成面块,全部切好今后放在案板桌上(冬天放放在温水上)醒10分钟,那样蒸出来的馒头才会松软适口。(想吃软一点哩馍,就少活几遍;想吃有嚼劲哩反之)

第四步:蒸馍

把面块一个个摆好,放在柴火锅里下手蒸,蒸熟后就能够拿出来吃啦!

蒸馍较量实在,个头很大,但刚蒸出来的馍自带香甜十分诱人。俺就住蒜汁吃新蒸哩馍,一回豆或许吃【一(曰yue),意思是:一个】,根本用不着别的炒菜。

家里柴火锅蒸出来哩馍,靠锅沿儿哩一排会被烤成焦馍。

蒸馍哩时候,俺最缅怀哩豆是焦馍,好像那些有碳化的焦馍,比任何昂贵的饼干儿都好吃。每次馒头蒸熟的时候,俺都会把有焦馍的馒头挑出来,然后抠焦馍吃。而【阵这儿,意思是:现在】再也吃不住这号工具了……

恁家另有柴火锅吗?

恁和小编日常爱吃馍吗?

常年执法顾问:河南民川律师事宜所

本期值班状师:尹阳阳(18637775330)

来源:网络

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