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方城烩面故事冷鲜烩面:这一刻起,家的味道终于可以带在身边

时间:2019-12-03 来源:南阳热线

食品是承载记忆的 |

有人说,人类最有效的记忆体是味蕾。

在长达五千年的中华文明里,饮食文化意义非凡,许多甜言厚谊与人世情味都在一杯一盏、一餐一食之间。食品是承载记忆的,家的味道,必然是陪你发展的那道美食,也是每一次旅途竣事,还未下火车就会不由得驰念的气息。无论你活着界的哪个角落,河南人的胃,最爱的照旧谁人味儿——烩面。

河南烩面,是中国十大面之一,以汤鲜美、肉绵软、面筋道,享誉华夏大地,而南阳方城烩面则是目前河南唯一被称为“众口好调的烩面”。正宗方城烩面,没有繁杂的辅料,只有汤、面、菜、肉,用最天然的食材烹制食物最本真的味道。

方城烩面

品正宗方城烩面,一观汤,二看面,三尝辣椒油,三者缺一不可,这一点河南人都知道,方城烩面故事创始人刘同举更是深谙此道,20余载精心研究一碗烩面,致力于将这一份奇异的田园味道分享给更多人。方城烩面故事,是按清末满汉全席宗师御厨庞恩福退隐河南时研制羊肉面的记载,遵古炮制,遵从利用与扳倒井统一水系的方城潘河之水、家养山羊和当地辣椒为主料,使方城羊肉烩面的营养价值与风姿日益完善,从而被越来越多的人所熟知。

| 一碗正宗方城烩面 |

汤,是一碗正宗方城烩面的灵魂。乡下老庄家的本地家养山羊,一直是烩面故事效率的原质料,一方水土一方味,小山羊全羊骨架浸润在潘河水中,一口锅文火炖着,熬出羊骨英华时再加入新奇羊肉,数小时后,肉质绵软,汤白浓烈。一口汤下肚,咸鲜与香醇交叉,熬出来的胶原在唇齿间留下一股温润,这便是家乡的味道。

一碗好烩面,除了有魂魄的汤,更要有生命力的面。高筋面粉,辅以配比适中的盐水揉制成絮成团,直至面皮光荣亮润方可拍片抹香油。揉面擀面讲究的是力道与时间,少一分工夫面片口感相差甚远,履历丰富的揉面师傅才气保证每一片面粗宽整齐,筋道爽滑,食之满嘴留香,这是方城烩面真正的生命力地点。

辣椒油是方城烩面的点睛之笔。烩面故事极具特色的辣椒油是用羊油和方城地区特色的小红辣椒建造而成。当地山羊肉炼油,再把辣椒和少许花椒、八角放入滚油中爆香,搅拌均匀冷凝,就成了一碗方城烩面必不行少的味道。

一碗方城烩面,羊汤鲜香,肉质细嫩,面片筋道,配上青菜,再拌上两勺羊油辣椒,这就是南阳人心田深处无法遗忘的美味。出门一碗面,回家一碗面,这融进血液中、刻在骨子里的味道,经由年华的沉淀与发酵,已经成为了河南独特的食品记忆。

| 把家的味道带在身边 |

有人说,“跳不出碗,走不出店”是烩面走出省外的一大贫苦。极具地区特色的方城烩面,离了方城的水和羊肉,味道老是不对。怎样让远在他乡的河南人随时吃抵故乡的味道,又怎样让更多的品德尝原汁原味的方城烩面?

在不绝的索求下,方城烩面故事经数年悉心研究,利用冷鲜速冻技术,反复实验品尝,确定了最相宜的温度、速冻时候与汤料配比以保证烩面的筋道和汤汁的鲜美。

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